… en vertelt in geuren en kleuren het verhaal van de knoflook.

We hebben op 8 september weer veel geleerd over ‘knoflook’.

Zo is er in een uitvoerige reportage goed te horen en zien dat er in Nederland ook goede kwaliteit verse knoflook wordt verbouwd. Maar hoeveel? En waarom wordt de oogst bijna geheel geëxporteerd naar Denemarken en Duitsland? Hoe lang kun je ‘verse knoflook’ krijgen, en hoe lang is dat dan houdbaar?

Er is ‘verse’ en ‘gedroogde’ knoflook, maar het verschil werd niet echt duidelijk uitgelegd.

In Frankrijk en Spanje is er aan het begin van het seizoen (juni-juli) ook verse knoflook. Heerlijk! Maar ja, die is na een paar weken niet meer ‘vers’, dus wordt ze gedroogd om zo nog maanden daarna gebruikt te kunnen worden. En één van de onderscheidende kenmerken van roze knoflook uit Lautrec is nu juist de lange houdbaarheid.

Eveneens werd in een al even uitvoerige reportage bevestigd dat de Chinese knoflook zeer lange tijd (tot 18 maanden) ‘slapend’ wordt gehouden in ‘onderkoelde toestand’ van -2 ºC. Niet verrassend dat deze na ontwaken heel snel oud wordt.

Helaas werd de kijkers niets verteld of getoond over de knoflookteelt in Spanje en Frankrijk, terwijl toch veel knoflook uit die 2 landen op grote schaal beschikbaar is in de meeste supermarkten en winkels. Zo wordt er in verschillende streken van Frankrijk, naast roze knoflook, op grote schaal ‘witte’, ‘paarse’, ‘rode’ en ‘gerookte’ knoflook geproduceerd, die ook allemaal in Nederland te koop is.

KvW stelde in de introductie van het programma: “Een smakelijk verhaal waar niet over valt te twisten”. En dat is nu toch zomaar de vraag.

Wij vinden het natuurlijk jammer dat er over de ‘roze van Lautrec’ te weinig feiten en details naar voren kwamen. Wij hadden graag de gelegenheid gehad om wat meer informatie te geven aan KvW. Zo hadden wij iets kunnen vertellen over het ‘Label Rouge’ predicaat, dat deze ‘roze van Lautrec’ uniek maakt. Maar ook de langere houdbaarheid.

Over smaak valt niet te twisten, dat is waar. Maar het was nogal teleurstellend te zien hoe de proeverij van topkok Alain Carol en Teun verliep: in een niet te volgen discussie over welke knoflook nu eigenlijk als nr 1 was geregistreerd of als nr 5, was er duidelijke verwarring over de uitkomst van de proeverij; er was geen eenduidige ‘uitkomst’, en Alain Carol herhaalde dat er een vergissing had moeten zijn gemaakt…. Uiteindelijk waren de heren het er wel over eens dat nr 2, de verse Nederlandse knoflook, het lekkerste smaakte in hun pasta saus.

Gelukkig hebben grote aantallen klanten en followers van Rozeknoflook.nl en de meeste culinaire journalisten (waaronder Henja Schneider, Diny Schouten, en Onno Kleyn) onze ‘Label Rouge’ roze knoflook uit Lautrec in de afgelopen jaren regelmatig uitvoerig getest, geproefd en geconsumeerd, en uitverkoren tot de lekkerste knoflook.

En vandaag en morgen zullen er weer heel veel kenners en liefhebbers naar het 3^e Roze Knoflook Festival van Amsterdam komen, om zelf weer te genieten van dit ‘roze goud’!

Bij en rondom Kookboekenleslokaal ‘de Sperwer’, Gerard Doustraat 226, Amsterdam, achter de Albert Cuyp en tegenover de Albert Heijn.