Gebraden lamsbout met Crème van Roze Knoflook uit Lautrec

Ingrediënten voor 8 personen:
1 lamsbout van ca. 2 kilo
(tenminste) 14 teentjes roze knoflook
olie, boter
ca. 350 ml fond van kalfsvlees
ca. 125 ml crème fraiche
(verse) tijm

Bereiding:
U kunt de lamsbout braden met of zonder been (zonder been iets korter braden). Verwijder de schil* van (tenminste) 6 teentjes roze knoflook, en duw deze diep in de lamsbout na het maken van gaatjes met een scherp mes. Wrijf de lamsbout in met peper en zout, wat olie en boter en plaats in de hete oven (200ºC). Gedurende 45 min. braden. Het fond laten indikken met (tenminste) 8 fijngesneden* teentjes roze knoflook, de crème fraiche toevoegen en eventueel verder op smaak brengen (bijv. met tijm). Als de lamsbout klaar is (bij voorkeur nog enigzins rose), deze 5 min. laten staan, daarna in plakken snijden, en opdienen met de crème d’ail rose de Lautrec, wat verse tijm en een cherry-tomaatje. Heerlijk met sperciebonen.